Nhiều người nội trợ thường gặp khó khăn khi muốn hầm sườn sao cho thịt mềm, ngọt và mọng nước như ở nhà hàng hay quán ăn. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn có thể đạt được kết quả mong muốn.
Hình ảnh canh sườn khoai tây
-
Chọn và chuẩn bị sườn:
- Sườn tốt thường có màu hồng sáng tự nhiên, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi khi ấn vào. Tránh mua sườn màu nhạt, ướt dính hoặc có mùi lạ.
- Rửa sườn bằng nước muối loãng pha chút nước cốt chanh để giúp diệt vi khuẩn và làm sườn tươi hơn, khử mùi.
-
Cách hầm sườn:
- Nếu muốn sườn có màu hồng đẹp, nên cho vào nước sôi từ đầu. Lúc này, chất hemoglobin trong thịt sẽ di chuyển từ bề mặt vào bên trong, làm cho thịt mềm và màu sắc đẹp.
- Tránh hầm sườn từ nước lạnh ban đầu, vì điều này có thể làm thịt chuyển sang màu tái hoặc trắng nhạt.
-
Phương pháp nấu:
- Hầm sườn ở nhiệt độ thấp hơn sẽ giữ được hương vị và dưỡng chất tốt hơn. Nên sử dụng phương pháp hầm chậm hoặc hầm ủ qua đêm.
- Đậy kín nồi sườn khi hầm để giữ nhiệt độ và ngăn không khí vào để thịt giữ được màu hồng và mềm.
-
Chế biến canh hoặc cháo:
- Nên thêm khoai tây, cà rốt vào canh sườn sau khi sườn đã mềm để tránh chúng bị nát quá mềm.
- Khi nấu cháo sườn, hãy thêm gạo vào cùng với sườn để thịt và gạo chín mềm đồng thời.
Lưu ý: Nêm gia vị phù hợp theo khẩu vị và để thịt và xương giữ được hương vị tự nhiên, hãy nêm muối vào sau khi thịt đã mềm và chín.
Bình luận: